Conosciuta da appassionati, specialisti e gourmet di tutto il mondo, la carne Wagyu è una carne di razze bovine geneticamente selezionate ed allevate con tecniche e nutrizione speciali, che conferiscono caratteristiche nutrizionali ed organolettiche fuori dal comune. La più pregiata è quella della provincia di Kobe in Giappone famosa per essere massaggiata, vi sono poi altre nazioni che non massaggiano ma allevano importanti quantità di bovini wagyu quali gli Stati Uniti, il Cile, l'Australia. La caratteristica peculiare di questa carne è un'intensa marmorizzazione.
Il metodo tradizionale
Nel solco di una tradizione secolare, in Giappone la carne Wagyu viene ottenuta grazie a un particolare metodo di allevamento che prevede un'alimentazione a base di cereali, barbabietole e patate, e una razione quotidiana di birra che stimola l'appetito. Per perfezionare la marmorizzazione delle carni, i bovini giapponesi vengono inoltre massaggiati manualmente con un guanto di crine. In questo modo il grasso si distribuisce all'interno del muscolo anziché restare in superficie.
Il metodo innovativo tutto italiano
Grazie alla collaborazione tra l'Università di Bologna e LEM Carni è in corso un progetto di sviluppo di una produzione di bovini Selezionati e allevati con un sistema simile a quello dei bovini Wagyu e che permette di ottenere un prodotto unico, tutto Italiano, alquanto ricercato e diverso dalla carne bovina, anche quando di buona qualità.
- I bovini sono sottoposti a un piano alimentare seguito e controllato dalla Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università di Bologna.
- Tre volte alla settimana, i bovini sono massaggiati con una macchina brevettata per LEM Carni per favorire la marmorizzazione della carne.
